Sergio Herman Group

Careers

Tokyo

Head Chef

De Chef is eindverantwoordelijke voor de uitvoering van planning, regelen, aansturen van keuken medewerkers in hun werkuit­voering en personeelsbeheer. Samen met het team bereiden van gerechten/gerecht gedeelten uit verse ingrediënten, uit door

leveranciers voorbewerkte en geportioneerde producten. Werkt samen met collega’s en teams en geniet vertrouwen in verschillende afdelingen van de SHG organisatie. Is betrokken als teamspeler en is medeverantwoordelijk voor goede werkrelaties om positieve resultaten te bereiken binnen SHG.

TAKEN

1. Leidinggeven aan de medewerkers die belast zijn met het voor­bereiden, bereiden en door­geven van gerechten/gerechtgedeelten en uitvoeren van algemene dienst-werkzaamheden.

  • Opstellen van werkroosters, regelen van voldoende bezetting (parttimers, oproepkrach­ten) met daarin de mogelijkheid bieden en respecteren voor het nemen van rusttijden.
  • Mede selecteren van nieuwe medewerkers, regelen van inwerken/opleiden, uitvoeren van beoordelingen en het onderhouden van een positieve goede relatie met alle keuken medewerkers.
  • Inspireert anderen om boven zichzelf uit te stijgen door zakelijke waarden en een duidelijke koers aan te geven, goede prestaties te erkennen en medewerkers goed te begeleiden.
  • Ontwikkelt het potentieel van medewerkers met het oog op de toekomst van de organisatie dmv begeleiding en door hen kansen te bieden op persoonlijke ontwikkeling.
  • Creëert daarin een leervolle werkomgeving waarin jonge mensen worden begeleid in hun opleiding en stage.

2. Coördineren/regelen van de uitvoering van de werkzaamheden in de keuken.

  • Toewijzen van en toezien op werkzaamheden, geven van aanwijzingen/instructies.
  • Verantwoordelijk voor de productie, bereiding en het presenteren van alle food items op een zo hoog mogelijk niveau.
  • Bewaken van het verantwoord gebruik van grondstoffen en de te realiseren efficiency van de keukenproductie en brutowinst;
  • Vaststellen en bestellen van benodigde grondstoffen en andere artikelen, of dit onder juiste supervisie delegeren.
  • Opvangen en afhandelen van vragen, klachten e.d.
  • Zelf meewerken in de uitvoering (koken, doorgeef gereed maken van gerechten e.d.)

3. Uitvoeren van administratieve werkzaamheden of dit onder supervisie en begeleiding delegeren.

  • Verantwoordelijk voor het maken van kaarten en menu’s voor het restaurant in Tokio en de daarbij horende prijzen en uitwerking naar keuken en serviceteam. Resulterend in een zo laag mogelijke food cost.
  • Onderhouden en documenteren van technieken en recepturen.
  • Onderhouden en documenteren van allergenenkaart.
  • Uitvoeren en documenteren van een maandelijkse stock.

4. Blijft op de hoogte van de gebeurtenissen die binnen en buiten het restaurant invloed hebben op de organisatie en omzet van het restaurant.

5. Heeft begrip voor en houdt rekening met het internationale karakter van het bedrijf.

6. Werkt effectief samen met collega’s met uiteenlopende zienswijzen, culturele achtergronden en nationaliteiten.

7. Onderhoudt betrekkingen met interne en externe gasten; heeft begrip voor en speelt in op de behoeften van gasten; streeft ernaar om de verwachtingen van gasten te overtreffen.

8. Toezien op de naleving van de HACCP-wetgeving.

9. Verantwoordelijk voor behalen van eigen jaarlijkse KPI’s.

PROFIEL

  • Je bent op de hoogte van de huidige trends en keukentechnieken.
  • Allround keukenervaring in gastronimische restaurants.
  • Je kan meedenken ten behoeve van creatieve oplossingen en het optimaliseren van kwaliteit en efficiëntie.
  • Enthousiast, gepassioneerd en zin om te groeien.
  • Oog voor detail en “hands-on” – mentaliteit.
    Je blijft ook onder druk rustig en doelgericht werken
  • Je hebt leidinggevende capaciteiten.

UURROOSTER

  • Voltijds.

STARTDATUM

  • Per direct

Solliciteren

Klik hier om te solliciteren

What's cooking?
Sign up here

© SERGIO HERMAN GROUP

Instagram Facebook LinkedIn